本发明是关于一种可调整容积的发酵罐及其控制装置和方法，所述装置包括：液位高度获取单元，用于获取满足发酵负荷的液位高度；溢流口获取单元，与所述液位高度获取单元相连，用于确定与所述液位高度对应的溢流口；溢流口控制单元，与所述溢流口获取单元相连，用于开启所述对应的溢流口并关闭其他的溢流口。本发明提供的可调整容积的发酵罐及其控制装置和方法，可以根据实际发酵负荷调整发酵罐的发酵容积，克服了现有技术中发酵原料少时导致的发酵浓度低，热量浪费的问题，解决了季节变化引起的温度变化问题或养殖规模变化造成的沼气工程发酵原料量浮动大，影响整个工程经济性的问题，实现了发酵罐的容积可变性灵活，使得发酵罐适应工况能力增强。