本发明涉及的是全谷类杂粮发酵饮料，这种全谷类杂粮发酵饮料由按质量百分比计算的，谷类杂粮发酵液50%-90%，蔗糖8%-14%，柠檬酸0.05%-0.2%，苹果酸0.05%-0.1%，余量为纯净水，进行调配后，再精滤处理，在18-25Mpa压力下进行均质，在135-137℃条件下进行超高温瞬时灭菌处理2-6秒，冷却至80-85℃进行无菌灌装而成；谷类杂粮发酵液制备过程包括：对调整后的谷类杂粮浆在50-65℃下通过添加α淀粉酶进行酶解，接特殊驯化后的乳酸菌种培养液或粉末，对酶解后的谷类杂粮浆在35-45℃内自然发酵，得到谷类杂粮发酵液。本发明利用现代酶工程和发酵技术解决了谷类杂粮作为食品加工原料的开发瓶颈；本发明为饮料增加了益生元，膳食纤维含量在0.6-1.3mg/100ml范围。