本发明涉及一种糕点制备，尤其涉及一种芝麻锅巴及其制作方法。它按重量份包括脱衣芝麻100-120份、白砂糖40-50份、低筋粉50-75份、食盐0.8-1.5份、精制油35-45份、葡萄糖45-65份。制作方法包括步骤：配料：按重量份称量脱衣芝麻100-120份、白砂糖40-50份、低筋粉50-75份、食盐1-1.5份、精制油35-45份、葡萄糖45-65份；第一次搅拌：按顺序将60-80重量份纯净水、所述全部精制油、葡萄糖、白砂糖和食盐先后投入搅拌机内，搅拌1-5分钟；第二次搅拌：投入全部低筋粉和脱衣芝麻，继续搅拌1-5分钟得到生坯料；灌装：将所述生坯料倒入灌装机，定量灌装获得生坯芝麻锅巴；烘焙：将生坯芝麻锅巴在190-220℃下烘焙13-17min；冷却、包装。本发明采用该配比的各组分和制备方法制备的芝麻锅巴香甜松脆、绿色纯天然。