本发明涉及含活性成分人参健康食品及其生产方法，属于食品加工技术。将干制种植生晒人参根及其茎叶清理除去杂质，喷洒适量适温纯净水浸润复软后，经轧剖、冻结融化、粒度调整、分段控温浸提、真空抽滤等处理制备富含维持人体健康必需的活性酶及人参活性成分的食品，产品具有良好的感官品质及特殊的营养作用。本发明拓宽了人参的应用范围，产品可直接食用，也可用于生产相关功能食品的基料。生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。