本发明公开了一种玉米胚芽发酵香糕，它由以下重量比的原料制成：玉米胚芽50～60，小麦粉100，乳粉5～10，白砂糖10～18，食用菜籽油或食用棕榈油14～22，纯净水55～70，干酵母1～1.5，玉米香精0.05～0.1，香兰素0.005～0.015，乙基麦芽酚0.01～0.015，还公开了其制作方法。本发明的有益效果是：以玉米胚芽为主要原料，加工成新型玉米胚芽发酵香糕，产品营养丰富，具有玉米胚芽的清香味，疏松可口，风味独特；充分利用了玉米加工的副产物玉米胚芽资源和玉米胚芽的营养价值；产品松软可口，便于消化吸收；工艺流程短，工艺简单，易于工业化生产，适合于在玉米加工企业推广应用。