一种珍珠葱的生产方法，依次包括选材、清洗、腌制封池、淘洗、榨干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱步骤，且按如下述质量计进行配料：干珍珠葱60kg、纯净水40kg、食盐2.6~3.5kg、白砂糖9~12kg、味精2.6~3.4kg、阿斯巴甜35~45g、醋酸280~320g、柠檬酸96~110g、脱氢醋酸钠16~22g、苯甲酸钠56~65g、D-异抗坏血酸钠45~55g、二乙胺四乙酸二钠45~55g，并浸渍。本发明精选颗粒匀称饱满的鲜珍珠葱为原料，经特殊腌制工艺及配料和浸渍步骤，盐度控制在3~4度，属低盐度食品，风味独特，甜而不腻，酸而不涩，辛辣可口，葱香宜人，是开袋即食型佐餐佳品。