本发明公开了一种胡萝卜冰激凌，所述胡萝卜冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的：冻干胡萝卜粉18-22份、海藻酸钠0.16-0.20份、白砂糖13-17份、瓜尔胶0.04-0.08份、脱脂乳粉8-12份、单甘脂0.10-0.14份、奶油2-6份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、麦芽糊精1-3份、纯净水46-50份、食用香精0.1-0.3份，该冰激凌将胡萝卜的营养与冰激淋的美味完美的结合在一起，使冰激凌在具有清凉祛暑功效的同时更具有丰富的营养价值，并且无需添加色素即可使冰激凌具有胡萝卜的金黄色，采用本发明方法可以制出富含胡萝卜营养的冰激凌，所制得的冰激凌口味受胡萝卜影响小。