一种龙眼萝卜头的生产方法，依次包括精选、一次腌制、淘洗、一次压榨、二次腌制、二次压榨、三次腌制、三次压榨、日晒、窖池封存、清洗、榨干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱步骤，且按如下述质量计进行配料：干萝卜头60kg、纯净水25kg、酱油15kg、食盐2.5~3.8kg、味精2.6~3.4kg、苯甲酸钠55~64g、脱氢醋酸钠8~12g、D-异抗坏血酸钠48~52g、柠檬酸96~105g、白砂糖6~9kg、阿斯巴甜16~24g、甜蜜素8~12g、A-K糖8~12g，并浸渍。本发明精选大小相当且圆整的鲜萝卜头为原料，经反复腌制和压榨、日晒、配料和浸渍步骤，控制盐度为6~7度，风味独到，香脆突显，适应较广大地区较众多食用者的口味，开袋即食。