本发明公开一种甘蔗原醋的制备方法，首先将糖料甘蔗压榨，提取甘蔗混合汁，煮沸灭菌，用无菌纯净水稀释配制成发酵用汁液，接入已活化的果酒酵母，在发酵温度为25～32℃条件下，进行14-20天的酒精发酵。当初始酒精度达到（5±0.5）°时，在发酵温度20～28℃条件下加入已活化的LB型醋酸菌进行13-28天的醋酸发酵，醋酸发酵结束后过滤灭菌，即可获得甘蔗原醋，本发明创造发酵工艺较为简单，过程便于把握控制。