本发明涉及新资源食品加工技术领域，更具体地说，是涉及一种以干菊芋为原料制备菊粉的方法。以菊芋或菊苣为原料，依次经过脱皮，切丁，闪蒸干燥，得到干菊芋丁，接着进行连续逆流提取，提取液经过除杂和活性炭脱色，进入离子树脂交换柱脱盐后经过纳滤膜浓缩，再喷雾干燥得到高纯度的菊粉；所述的逆流提取采用纯净水，固液比为1:5～10，浸提温度为80～100℃，提取时间为1～2小时；除杂、脱色的过程中，首先加入Ca（OH）₂固体，调节体系的pH=10～12，30分钟后通入CO₂气体使体系的PH=7～8，将沉淀过滤后，加入活性炭脱色30分钟，滤掉活性炭，滤液备用；活性炭的加入量为体系总重量的1～5‰。