本发明公开了一种山楂叶香肠及其制作方法，其组成原料为：兽肉、糙米粉、绿豆粉、山楂叶、向日葵花盘、人参、绞股蓝、三七、淫羊藿、岗梅根、仙草、西番莲、苹果、狮头果、糖椰子和乌饭子，纯净水适量；本发明以兽肉、糙米粉和绿豆粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，山楂叶具有活血化瘀、开胃消食、降血脂等多重的功效，向日葵花盘有降血压作用，人参、绞股蓝、三七、淫羊藿可以强身健体，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。