南瓜起泡酒的制作方法涉及饮料酒的制作方法，特别是南瓜起泡酒的制作方法。先制备南瓜发酵酒和南瓜乙醇浸提液，将南瓜发酵酒、南瓜乙醇浸提液和纯净水按1：1：3的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、2.5%的白砂糖和0.25%的柠檬酸，控制温度在15—18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。本发明生产的南瓜起泡酒充分利用南瓜资源,将发酵工艺与浸提工艺有机的结合起来，丰富了起泡酒的花色品种,还为南瓜的深加工开辟了新途径,对提高南瓜种植的经济效益具有重要意义。