本发明公开了一种西洋参果冻及其制备方法，其组成原料的重量份为：纯净水900-1000份、明胶20-40份、琼脂10-20份、蜂蜜40-55份、蔗糖13-18份、枸杞子6-8份、西洋参5-6份、红景天5-6份、丹参5-6份、炒绿豆3-5份、松子仁3-5份、生姜8-10份、青萝卜8-10份、鲜紫苏叶8-10份、荷叶汁炒糯米10-12份、冬瓜10-12份、姬松茸提取物1-2份、食用色素、山梨酸钾适量。本发明采用明胶、琼脂混合作为胶凝剂，不但含有胶原蛋白成分，同时，质地上变得柔软可口，入口润滑，便于咀嚼一边吃一边开始溶化，可杜绝因吞食哽噎的严重事故发生；本申请除了传统果冻口感外，还能增进人体健康，促进儿童成长，长期食用没有副作用。