本发明涉及一种山楂酒渣膳食纤维饮料，是先将山楂酒渣和纯净水混合，经软化打浆和匀浆后得到山楂酒渣汁；以山楂酒渣汁质量为100%计，添加麦芽糖醇、果胶和山梨酸钾调配，而成；本发明开辟了山楂饮料食品加工的新途径，提高了山楂酒加工副产物的利用率，避免了山楂资源的浪费。以功能性糖醇作为甜味剂，既保持了产品天然的色泽和风味，又赋予产品和谐的口感。该产品酸甜适宜，稳定性好，可发酵性糖含量低，货架期长，是“三高”（高血脂、高血压、高血糖）人群的绝佳饮品。本发明对山楂酒渣的成功利用也为其他果酒加工副产物的开发与利用提供了参考。