本发明涉及一种抗氧化香肠的制作方法。本发明技术方案是肉量100份，白糖6～9份，盐2～4份，味精0.1～0.3份，五香粉0.1～0.2份，生姜0.1～0.2份，大曲1～3份，纯净水5～15份，芝麻粉2～4份；将灌好的香肠放入恒温培养箱，快速脱水两天；自然悬挂于阴凉，通风处；挂晒21～30天，取下，修剪整齐，真空包装，既得成品功能型香肠。本发明克服了现有香肠存在的脂肪的氧化会生成很多对人体有害的物质的缺陷。本发明品质均优于无添加物的传统香肠，并且在生产及储存过程中氧化程度显著低于传统香肠，同时又具有特殊功能性物质-芝麻素，可在一定程度上降低香肠生产和储存过程中的氧化程度，提高了产品的保健性能。