本发明涉及一种植物饮料及其制备方法，该植物饮料由以下重量份的原料制成：纯净水100份，牛蒡0.04-0.08份，山药5-10份，蔗糖0.05-0.1份，聚甘油脂肪酸酯0.01-0.02份，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.02份，食用香精0.02-0.04份。本饮料口感香醇，组配科学，工艺合理：将牛蒡经过煎煮提取，充分提取水溶性有效成分；将山药经打浆机打浆后，充分保留住山药的有效成分；将山药浆液加入经聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯乳化剂，很好地解决了淀粉、蛋白质、膳食纤维易沉淀、分层的问题，提高了产品的稳定性；本植物饮料解渴润肺，健脾开胃，解毒消肿、养心安神，满足人们对具有营养保健功能饮料的需求。