本发明公开了一种香菇-葛粉复合精粉及其制备方法。其成分按质量分数计为：香菇喷雾干燥粉20-30%；葛粉50-70%；麦芽糊精10-20%。包括以下步骤：鲜香菇清洗除杂后用沸水漂烫，加入纯净水，用组织捣碎机破碎，以肉眼看不到明显香菇块为止；捣碎后的香菇用胶体磨处理，然后用蛋白酶酶解；在经过酶解处理的香菇匀浆中添加葛粉和的麦芽糊精，搅拌均匀后用高压均质机均质；喷雾干燥即可。葛粉的加入降低了待喷雾干燥物料的粘性，减少了粘壁现象，香菇喷雾干燥得率可达80%-90%；是有益于人体健康的复合型功能食品，其具有速溶的特点且易于存放、食用方便。