一种有效控制苯并芘产生的腊肉制作方法，它包括原料选料、腌制、打条、上杠、清洗、烟雾过滤、烘烤、冷却、包装等工序；其特征在于，所述的烟雾过滤是采用的复合烟雾过滤，先通过第一层的活性炭过滤去除烟雾中的大颗粒分子，然后再将经过活性炭过滤了大颗粒分子的烟雾利用选择性复合膜交换滤网进行第二层截留苯并芘分子过滤，最后将经过第二层选择性复合膜交换滤网过滤的烟雾再通过水雾过滤，再次净化烟雾得到纯净的烟气，同时借助烟熏炉的功能将纯净的烟气喷淋到产品的表面，并采用分阶段烘烤方式对腊肉整个烟熏实施有效控制，使得烟熏制过程中所产生的苯并芘大幅下降。