本发明涉及一种佐餐用玫瑰花酱及其制备方法，包括以下步骤：将食用玫瑰花瓣进行超微粉碎步骤得到玫瑰花粉末；将玫瑰花粉末、葡萄糖浆、白砂糖和纯净水混合后，用柠檬酸调节pH为1.8～2.2得到混合溶液，将混合溶液加热得到糖度不低于50%的玫瑰花溶液；在玫瑰花溶液中加入果胶和食盐，煮沸得到玫瑰花酱；将玫瑰花酱在80～85℃水浴中灭菌30～35min得到玫瑰花酱成品。本发明解决了现有技术中玫瑰花酱质量不稳定，感官质量不佳的技术问题，提供一种玫瑰花酱质量稳定，色泽鲜艳，气味芬芳、口感舒适、适用范围广的佐餐用玫瑰花酱及其制备方法。