本发明公开了一种兽皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：1)兽皮胶原蛋白的制取：1.1)兽皮原料的前处理，1.2)兽皮胶原蛋白的提取，1.3)兽皮胶原蛋白的提纯；2)兽皮胶原蛋白凝冻食品的制取：2.1)称取重量比的组分，2.2)将兽皮胶原蛋白、山药粉与卡拉胶溶于40～60份纯净水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配；2.3)将魔芋粉与碳酸钠溶于剩下的纯净水中加热，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，成胶后再加入调配好的兽皮胶原蛋白中，趁热搅拌均匀，冷却定型，制得兽皮胶原蛋白凝冻食品。本发明还公开了由该方法制备的兽皮胶原蛋白凝冻食品。本发明加入山药、山楂、陈皮、纤维素等，味道香甜，开胃健食。