本发明公开了一种黎平香禾糯米酒及其制作方法，包括以下步骤：（1）制作45度糯米酒，备用；（2）制作醪糟，备用；（3）按配比取糯米酒、醪糟和纯净水，搅拌均匀。本发明黎平香禾糯米酒品质较好，耐存放，出酒率高，其酒性温和，营养丰富，酒精度适中，达到40度，口感柔和而香味浓郁，既不会甜得发腻，酒味也不会过浓，富含氨基酸等呈味物质，增食欲、助消化、温中益气、补血养颜等食疗效果较好。制作工艺的工序操作科学合理，得到的基酒和甜酒都达到了食用的标准要求，将基酒和甜酒按配比加入纯净水搅拌均匀后贮存陈化6个月以上，发酵效果好，制得的黎平香禾糯米酒品质独特，优于普通糯米酒。