一种番茄保鲜剂，它由下述重量份配比的原料组成：白醋 50～150份、魔芋精粉50～150份、微生素E 5～15份、微生素B 5～15份及纯净水100000份。上述番茄保鲜剂的配制方法，将上述重量份的白醋、魔芋精粉、微生素E和微生素B混合调匀后，再加入纯净水中，混合均匀后即制成本发明所述的番茄保鲜剂。本发明提供的一种番茄保鲜剂，可以克服现有番茄保鲜技术成本高、不利于规模化保鲜且保鲜效果不佳的缺点，保鲜效果好，保鲜周期长，安全无毒，适宜农户生产采后处理保鲜或者农村经济实体集中处理保鲜。本发明还提供了该番茄保鲜剂的配制方法，简单易行，农民在家中即可完成。