本发明属于水产食品加工技术领域，具体涉及一种即食海参的制备方法，包括如下步骤：1）海参原料处理、清洗；2）海参杀青：水温90-98℃，海参与水的质量比为1:4-5，杀青时间25-50分钟；3）腌制：将步骤2）杀青后海参用食用盐腌制8-16小时；4）将步骤3）所得海参脱盐；5）低温发制：将步骤4）所得海参置于0-4℃纯净水中发制20-24h；6）将步骤5）所得海参加入冻汁包装即得即食海参。本发明即食海参的制备方法不用高温高压杀菌，省去泡发的步骤、且海参不使用料液烹调，配合冻汁食用，味道鲜美、口感好，保持了海参原有的弹性和口感，为消费者提供了一种营养、美味、方便的即食海参产品。