本发明公开了一种荔枝冰皮月饼的制作方法，是利用荔枝浓缩果糖和荔枝水取代蔗糖和纯净水制作荔枝冰皮月饼，具体是将荔枝浓缩果糖用于制作荔枝冰皮月饼的荔枝馅，将荔枝水用于制作荔枝冰皮月饼的冰皮；所述的荔枝浓缩果糖优选的制备方法是：利用单效降膜蒸发器将新鲜荔枝汁浓缩至可溶性固形物含量为75-85Brix获得；所述的荔枝水优选的是在新鲜荔枝汁浓缩过程中，将浓缩过程所蒸发出的具有典型的荔枝香气的蒸汽进行冷凝获得。本发明方法制作的荔枝冰皮月饼，口感清爽，荔枝果香浓郁，风味佳，很好地将荔枝的典型香气融入到月饼中，大大提升了荔枝冰皮月饼的品质。本发明工艺简单，成本低。