本发明提供了一种汽爆-复合酶法制备米糠蛋白的方法，首先调节米糠含水率为10%~60%，汽爆压力为1.5Mpa~4.0MPa，保持压力为60~300s，然后进行减压释放；再在上述工艺条件下进行二次汽爆处理；将二次汽爆处理后的米糠转入酶解罐，按1:2~1:6的比例加入纯净水，然后用1M食品级盐酸调节pH值3.5~6.0，再加入复合酶；将提取后的浆液转入压滤机，进行浆渣分离，所得残渣加入等量纯净水，用1M NaOH溶液调节pH值7.0~9.5，然后进行二次压滤；调节pH值4.2~5.5沉淀蛋白。本发明高温米糠中蛋白的回收率可达87%以上。经干燥后制得的蛋白粉的蛋白含量大于90%。