本发明公开了一种降胆固醇的燕麦软糖及其制作方法，它包括下述重量份的组分：纯净水33~37份，琼脂1.5~3.5份，益生糖16~20份，饴糖17~23份，蔗糖4~7份，燕麦17~23份，将琼脂用纯净水浸泡后溶化制成琼脂乳，将燕麦磨制粉，加水熬制成燕麦乳，将益生糖和蔗糖加入琼脂乳中熬制，然后加入饴糖和燕麦乳，共同熬制3~5min；将预制好的溶液置于浓缩罐中，减压熬制得到糖浆，冷却0.5～1h得到软糖坯，将软糖坯切块成型、包糯米纸和排盘后，干燥得到降胆固醇的燕麦软搪。采用燕麦为原料制备软糖，不但工艺简单，而且投资少、效益大，制出的软糖口感柔软、携带方便、同时具有降低胆固醇，调整血糖等多种功能特性。