一种绿色赤花籽凉粉的制作工艺和揉搓装置，方法包括以下步骤：一、配料，将成熟赤花籽、茄子、纯净水混合成混合物;二、取汁，将配料的混合物放入容器内进行反复揉搓，揉搓的汁水通过过滤网流出容器，形成纯汁水；三、拌合，在纯汁水中加入纯净水，并对纯汁水和纯净水进行搅拌，形成混合液体；四、冷冻，将混合液体放置在-2~6摄氏度的空间内，冷冻成果冻状，制成赤花籽凉粉。揉搓装置包括揉搓袋、揉搓箱，揉搓袋能放置于揉搓箱中进行揉搓。本发明的优点在于，茄子代替石灰的制作赤花籽凉粉，赤花籽凉粉中不含石灰，揉搓效率高，提高了赤花籽凉粉的生产速度。