本发明公开了一种水性大豆油墨及其制备方法，该水性大豆油墨按质量百分比由以下原材料制成：水性丙烯酸色浆25～40%，水溶性丙烯酸树脂液10～15%，水性丙烯酸乳液8～15%，水溶性大豆树脂液35%～55%，聚乙烯蜡乳液3～5%，润湿剂0.5～1%，有机硅消泡剂0.2～0.5%。该水性大豆油墨的制备方法为：将水性丙烯酸色浆、水溶性丙烯酸树脂液、水性丙烯酸乳液、水溶性大豆树脂液、聚乙烯蜡乳液、润湿剂和有机硅消泡剂，依次加入配料缸，分散均匀后过滤。该水性大豆油墨具有优异的叠印性、流平性和网点印刷效果，颜色纯净、色饱和度高、立体感强，适合于水性柔版印刷和凹版印刷，比传统大豆油墨更加环保。