本发明公开了一种适用于地壳倾斜变化测量的基于激光拍频传感技术的高精度倾斜仪及测量方法。该高精度倾斜仪包括两个连通的水槽，浮子，光纤，传感光纤光栅，参考光纤光栅，固定侧板，传感信号发生与解调装置。其倾斜测量的实现原理是基于双环腔单纵模光纤激光器的激光拍频传感解调技术，针对水管倾斜仪不同的基线长度，提供了两种倾斜测量的实施方案。与现有技术相比，本发明通过巧妙的结构设计将激光拍频传感技术应用到地倾斜信号的测量，同时设计出相应的光纤水管倾斜仪装置，使得系统具有解调精度高，可靠性好，结构简单，成本较低，稳定性高，温度自动补偿机制等优点。