本发明公开了一种数字化光纤光栅解调仪表及方法，其中解调仪表包括扫频激光器、1×N分路器、光纤光栅传感器阵列、光电转换模块和数字化采样和信号处理模块，其中：扫频激光器用于按时间轴数据输出扫频激光；1×N分路器用于将扫频激光等分传送至N个光纤光栅传感器阵列；光纤光栅传感器阵列用于感知待测参量的变化，其将反射光路经1×N分路器输送到光电转换模块；光电转换模块用于将光信号转换为电信号，并发送至数字化采样和信号处理模块；数字化采样和信号处理模块用于将光电转换模块送来的模拟电信号进行数字采样和滤波，根据滤波后的信号解调出波长数据并对外发送。本发明可实现波长的数字化解调，提高了解调的精度和速度。