本发明提供一种清酱肉的加工工艺，包括选料及休整、滚揉腌制、酱腌、干燥和成熟等步骤。加工中使用的原料为肥瘦比1:2-2:1的兽五花肉100份，腌制料包括食盐1.5-2.5份、亚硝酸钠0.003-0.008份、白砂糖0.5-1.5份、异抗坏血酸钠0.1-0.3份、水3-5份。风味固化剂包括葡萄糖0.2-0.5份、甜面酱3-6份、味精0.1-0.5份、酱油0.5-1.5份、料酒0.5-1.5份。采用本发明工艺制备的清酱肉，产品色泽酱红，经烹饪后肉丝分明、利口不腻、品莹透明，风味浓郁且均一，产品经推广后，将丰富传统特色腌腊肉制品的种类，提高企业经济效益，促进畜禽加工业和养殖业的发展。