本项目研究结合超声波强化提取技术和先进膜分离技术从鲜木瓜中提取木瓜蛋白酶,然后冷冻干燥或喷雾干燥制得粉剂,目前已完成中试,工艺适应工业化生产,技术具有创新性,该工艺技术居国内领先水平。使用本项目所研制的木瓜蛋白酶成功地解决绿茶饮料沉淀问题,并应用于工业实践;以木瓜蛋白酶替代部分凝乳酶制作乳酪,降低生产成本,从而进一步开拓了木瓜蛋白酶产品的应用领域。在应用木瓜蛋白酶解决绿茶饮料沉淀及膜过滤通量的技术难题中,取得重大突破,获得显著效果。该成果已实现中试,具有良好的产业化推广前景。该研究成果可应用于轻工行业中的食品工业。