本发明公开了一种香草兰提取物微胶囊，包括芯材和壁材，芯材为香草兰提取物，壁材由改性淀粉和壳聚糖发生复凝聚作用形成，芯材包覆在壁材内。本发明还公开了上述香草兰提取物微胶囊的制备方法，以及其在食品、化妆品、护肤品、卷烟的添加剂和纺织品的整理剂的应用。本发明的香草兰提取物微胶囊，具有提高了香草兰提取物的光热稳定性并延长其留香时间、微胶囊的包埋效率高、无毒安全、容易实现工业化生产等优点。