一种改性玉米醇溶蛋白肽的制备方法，属于玉米醇溶蛋白利用技术领域。本发明以市售玉米醇溶蛋白片为原料，先制备玉米醇溶蛋白乳化液，再经单一酶水解、酰化反应，干燥而得产品，并通过分离、浓缩而得多种副产品。本发明具有工艺简单，操作简便，生产设备简单，生产安全，资源综合利用高，无“三废”排放，有利于环境保护，生产成本低，便于推广应用，生产出产品的水溶性强等特点。本发明可广泛应用于对玉米醇溶蛋白片的改性生产中。采用本发明方法制备出的产品和副产品可广泛应用于纺织、医药、食品、化工等行业中。