本发明涉及光纤传感器测量技术领域，尤其是一种连续测量冲击波或爆轰波速度的啁啾光纤光栅传感器及处理方法。本发明针对微波干涉法测量冲击波或爆轰波速度存在的问题，提供了一种利用爆轰波/冲击波作用在啁啾光纤光栅上，使光纤光栅的长度减小从而使返回信号光幅度减弱的特性来连续测量爆轰波或冲击波速度的啁啾光纤光栅传感器及信号处理方法。本发明包括信号采集光路采集测量环境中连续冲击波或爆轰波速度，并将其转换为连续光信号输出并通过光电转换器转换为电信号，处理器对光电转换器输出的电压信号进行数据处理，计算采集测量环境中连续冲击波或爆轰波速度。本发明应用于光纤传感器测量技术领域。