一种食用凝胶的制备工艺，首先水洗涤苹果渣后微波处理后进行过滤；过滤所得苹果渣微波干燥、烘干、粉粹后，得到苹果渣粉；苹果渣粉与酸水混合后微波处理后离心，所得上清液浓缩得浓缩液A；将浓缩液A倒入填满活性炭的立柱，收取滤液；所得滤液加热后，加入碱溶液调节pH值，得到浓缩液B；在浓缩液B中，加入的酸水调节其pH值，向浓缩液B中加入乙醇水溶液，混合、静止，离心得沉淀采用乙醇水溶液洗涤；洗涤后沉淀真空冷冻干燥后得粉末状物质，蒸馏水混合后，加热到使粉末状物质全部溶解；然后加入蔗糖、食用琼脂和槐豆胶，混合后倒入模具，静置冷凝，即为食用凝胶。本发明工艺连贯简单，所制备食用凝胶，具有较高的安全性，弹性、凝胶强度和粘滞力均很好，可广泛应用于食品领域。