本发明涉及一种水产品的保鲜方法，具体涉及一种大黄鱼的复合保鲜方法。该保鲜方法主要包括以臭氧水杀菌处理后，茶多酚、乳酸链球菌素（Nisin）和壳聚糖为生物保鲜剂结合气调包装养殖大黄鱼。具体是，将鲜活养殖大黄鱼采用碎冰冻死，用臭氧水处理1～8分钟后，浸泡于已充分溶解于无菌水的茶多酚和Nisin溶液20～40分钟，取出在壳聚糖（1%乙酸溶解）溶液浸泡30秒，沥干成膜后，进行气调包装，0～4℃冷藏。本发明构思科学、对养殖大黄鱼感官品质无影响，对人体健康安全无害，能显著延长鱼体在冷藏条件下的货架期，并提高大黄鱼的食用品质、扩大产品的销售范围。