本发明公开了一种防御香港牡蛎大规模死亡的逐级淡泡方法。它包括a、向低盐环境转移：定期检查香港牡蛎生长发育情况，一旦发现≥8%数量的香港牡蛎异常死亡时，将香港牡蛎的浮排从海区拉入低盐度区域，转移的区域间盐度梯度差≥8ppt，继续养殖并观察牡蛎死亡现象是否受到抑制；b、超低盐度处理：当步骤a处理后的香港牡蛎仍然继续死亡时，将a步骤处理的香港牡蛎转移至盐度≤5ppt的超低盐度环境区域甚至纯淡水区域养殖。本发明处理的香港牡蛎存活率通常在90%以上，比传统养殖技术的存活率提高了30-90%；可以增加产量15-30万吨，增收产值10-20亿元，这为香港牡蛎养殖产业可持续健康发展奠定了坚实的实践基础。本发明具有操作性强、效果显著、易于推广等优点。