本发明涉及从中药白首乌中提取、分离得到的总多糖的酪氨酸酶抑制活性，阐明了其在医药、食品、日用化工领域的新用途。通过酶促反应检测白首乌总多糖对酪氨酸酶二酚酶活力的影响，实验结果证明白首乌总多糖对蘑菇酪氨酸酶二酚酶活力抑制作用很强，IC₅₀为31.8μg/mL，其抑制机制属于可逆的竞争性抑制。白首乌总多糖可用于制备治疗色素沉着性疾病的药物，也可用于制备预防皮肤晒黑、增白、祛斑的保健食品及化妆品，还可用于制备果蔬护色剂以防止食品褐变。白首乌总多糖基于酪氨酸酶抑制活性的上述应用具有天然、高效、安全、无毒的特点。