本发明公开了一种桂花苯乙醇苷提取物；该桂花苯乙醇苷提取物中苯乙醇总苷含量为30～90%（重量%），所述苯乙醇总苷包括毛蕊花糖苷、异毛蕊花糖苷。桂花苯乙醇苷提取物中毛蕊花糖苷含量为25～80%（重量%），苯乙醇总苷中毛蕊花糖苷与异毛蕊花糖苷的重量之比为48:1～300:1。本发明还同时公开了上述桂花苯乙醇苷提取物的制备方法以及该桂花苯乙醇苷提取物的用途：用于制备防治糖尿病的食品、药物或保健品。