本发明涉及一种从瓜子金中提取的瓜子金多糖及其应用，可有效解决瓜子金多糖的提取及制备增强人体免疫功能的药物及保健品的问题，技术方案是，取瓜子金药材粉碎，加水；水浴提取2～3次，过滤，合并滤液，浓缩，得多糖浓缩液；加入乙醇直至含醇量为80％～90％，静置12～24h后，离心，用无水乙醇、丙酮、乙醚依次洗脱，得粗多糖；加水使粗多糖浓度为3～12mg/mL，上AB-8树脂柱，用8～10BV水洗脱，浓缩至相对密度为15～30mg/mL，加入乙醇至含醇量为80％～90％，静置12-24h后，离心得多糖沉淀，将多糖沉淀用无水乙醇、丙酮、乙醚依次洗涤2-3次，即得，本发明提取工艺简单、方便，提取的瓜子金多糖可用于制备增强机体免疫功能药物及保健食品的开发，具有巨大的经济及社会效益。